【連載】yumicoさんの【北欧美味しいものレポートVol.5 in Finland】
【北欧美味しいものレポートVol.5 in Finland】 2010年晩秋
11月末に訪れたフィンランドはすでに雪にも見舞われ真冬でした。
食べ歩きレポ、といっても困りました。食べていたのは今回もスープばかり。
やっぱりフィンランドは暖かくて優しく素朴なスープがとびきり美味しいのです。
あるカフェイベント座談会で「フィンランドの美味しいもの」について語り合ったのは、
フィンランド人から料理研究家、観光で訪れた人たちでした。
驚いたことに、何と居合わせた全員がフィンランドで心に残る美味しい料理に、
「スープ」の名前を挙げたのです。
サーモンスープ、豆のスープ、ソーセージのスープ、サマースープ etc
やっぱり美味しいフィンランドの合言葉は「スープ」のようです。
それでも美味しいものも、マンネリ化すると飽きるもの（笑）
今回はちょっと切り口をかえて現地で見た、食べた、作ったスープを
クイックレシピ付きで紹介します♪
材料の分量は“いい”加減でお試しください！
まずはポルボーから。
◆SISKON MAKKARA KEITTO (フィンランド姉妹のソーセージスープ)◆
材料：
ソーセージ、じゃがいも、ニンジン、セロリ、玉ねぎ、コンソメブイヨン、塩、ブラウンペッパー、パセリ
作り方：
水に粒こしょうを入れ煮立て火のとおりにくい順に野菜を入れる。
水にさらしたじゃがいもを入れ、ソーセージを腸詰めからミートボール状に
落として煮込む。調味、パセリちらす。
*ソーセージスープはグリルしたソーセージ（Makkara）を入れても美味しい！
そしてグリルマッカラにフィンランドビール！これも最強！！ですね。
（ソーセージを腸詰めからミートボール状に！）
只今旅行代理店ネットトラベル（ツムラーレ）さんで実施中の現地ツアープログラム
「フィンランド家庭料理とパン作りを学ぶレッスンプログラム」の視察および調理実習で
フィンランドのお母さん先生たちに教わったレシピです。
（フィンランドのお母さんたち。美味しいものを作ってくれそう♪）
次はヘルシンキ Korme Kruunua（コルメ・クルーヌア） にて。
◆LOHI KEITTO( サーモンクリームスープ)◆
かもめ食堂でおなじみのKahvila Suomi、定宿のHelkaホテルレストラン、
フィンランドのお母さんたち。
行った先々で断片的に教えてもらったレシピをまとめてみました。
材料：
生鮭（皮はぐ）じゃがいも、玉ねぎ、バター、牛乳、生クリーム、フュメドポワソン
小麦粉、塩、胡椒、ディル
作り方：
玉ねぎをバターで炒め、じゃがいも、ブイヨンにスパイス、ディルの茎入れ沸騰まで
煮込みアクとり、小麦粉とかした牛乳、クリームを入れ弱火。最後に鮭を入れ、
調味、ディルをちらす。
*小麦粉やとろみづけ。ライ麦パンを入れることも。さらりとしたスープ仕立ての場合は入れない。
*野菜を炒めずそのまま煮るレシピもあり。
*ディルの他にお好みでスパイスを入れても（ローリエ、チャイブ、オールスパイスetc）
（Korme Kruunua店内の様子）
フィンランドで美味しいものといえば「サーモン」。
近海でとれた新鮮なサーモンとじゃがいもを煮込むサーモンスープはまさにキング。
3つの（KOLME）冠（KRUUNUA）を意味する店名コルメ・クルーヌアのサーモンスープは、
フィンランドからイタリアへ旅発つ前夜、雪の中歩いて食べに行きました。
サーモンスープのために“わざわざ出かけていく価値のある店だと思います。
さらに、こちらはウェインズ・コーヒーの野菜スープ。
そして、前回紹介したENJOY ITのトマトスープ。
本当に、昼も夜もスープを“食べて”いました。
ちなみに、北欧のスープは、「食べるスープ」です。栄養と滋味、暖をまるごと取り込める
寒い地ならではの知恵から生まれた料理と言えるでしょう。
日本も桜の季節までしばらく寒さが続きそうです。フィンランドのスープであったまりませんか？
次回の美味しいものレポートもお楽しみに！
◆関連リンク◆
「フィンランド家庭料理とパン作りを学ぶレッスンプログラム」
http://www.nettravel-jp.com/tour/optional_tour/helsinki.html?TCode=OPTHEL003
KOLME KRUUNUA（コルメ・クルーヌア）
http://www.kolmekruunua.fi/
ウェインズ・コーヒー
http://www.waynescoffee.se/
ENJOY IT
http://www.enjoyit.fi/
◆イベントのお知らせ◆
「Jännittävä Loppuu Liian Pian」Cafe Market ＋ Candle Night Finlandごはん
日時：2011年2月26日（土）
場所：北欧Bar KLOVHARUN
※お問い合わせは北欧Bar KLOVHARUNまで！
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【情報提供】yumico
トレードウィング TRADEWING
http://tradewing.jp/
ブログ「PARATIISI」で日記更新中！
http://ameblo.jp/paratiisi-scanditalia/
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